DONDOH BITES
Lomo Tartar
cebolla china, ponzu, yema curada y crackers
At ̇n Tataki
costra de especias, salsa ume coco y ensalada
de microgreens
Salmón Tiradito
salsa yuzu-ponzu, cebolla deshidratada
y aguacate
DonDoh Maki
jaiba ahumada, mayo picante, aguacate
y queso crema
Crispy Rice
de lomo, salmón y jaiba
Ebi Crunch
camarones al Josper, salsa sambaizu, tartar de
aguacate y tortilla de maíz crocante
Tsukune Wrap
brochetas de res y cerdo, salsa nitsuke, encurtidos,
alioli de ajo asado
Kuro Taco
chuleta vetada de cerdo a la robata, coriandro
y mayo picante
Pulpo Tempura
oroshi agridulce y salsa wasabi-limón
Gyozas
de cerdo y camarón, salsa ponzu, aceite picante y cilantro
Crispy Buta
panceta de cerdo crocante, salsa agridulce
ligeramente picante y cebollín
Alitas Crocantes
reducción de bals·mico,
cilantro y aceite de trufa
FLESH & BUNS
Costillas de Cerdo
glaseadas, chimichurri de maní y ajo crocante
Asado de Tira
48 horas de cocción, salsa kalbi
y sésamo tostado
Pesca del Dia
al Josper, chimichurri de cilantro
y t·rtara de kimchi
Black Burger
original hamburguesa Angus en pan
negro al vapor, queso cheddar, relish
de pepino y mayo picante.
se acompaña con papas fritas
Smoked Chicken
piel de citricos, aceite picante y shoyu.
DonDoh coleslaw y papas crocantes
ROBATA & GRILL
Entraña
mantequilla de yuzu kosho
y cítricos / 200 g.
Picaña
mantequilla gochujang, sal ahumada
limón / 300 g.
Lomo de Res
mantequilla de ajo, togarashi y negi / 250 g.
Ribeye
shoyu, ajo asado, cilantro / 350 g.
Asado de tira
pastrami en rub de especies, salsa
yakiniku y encurtidos / 500 g.
Chuletón
cerdo madurado en kombu por 45 días,
salsa ume whisky y sal ahumada / 650 g.
Panceta de Cerdo
salsa BBQ picante y
sésamo tostado / 210 g.
Pulpo
miso, mirin y furikake de vegetales
Langostinos
yuzu kosho, limonaria, jengibre y cilantro
Salmón
salsa ume shiso, echalotes e ikura
Dondoh Selection
cortes premium aromatizados con whisky
y salsas de la casa (Precio sujeto a
mercado y a grado de maduración)
Wagyu A5
ribeye, shoyu al whisky, wasabi
y sal ahumada en piedra caliente / 120 gr.
(Precio sujeto a mercado y a disponibilidad)
CHARRED VEGETABLES
Zanahorias
rostizadas al carbón, puré de tofu y almendras,
furikake vegetal y aceite de trufa
Berenjena
miso, togarashi y tomate confitado
Coliflor
t·rtara de kimchi, sal ahumada y hierbas
Aguacate
huevo onsen, chimichurri de almendra
crocante y negi
Puerro
salsa karashi, ajo crocante, togarashi
y salsa ranch
Piña Provoleta
caramelizada al Josper, reducción de bals·mico,
tocineta y queso ahumado
Hongos
shiitake y eryngii al shoyu, panko ahumado,
curry de puerro y whisky
SALAD & SIDES
Lechuga
alioli de wasabi, Grana Padano,
crutones de bao negro
Pepino
sushi dressing, aceite de ajonjolí,
chimichurri de almendras y ajíes
Mix Asi·tico
aguacate, tomate cerezo, aliño agridulce
y almendras
Arroz al Wok
vegetales, cecina, kimchi y albahaca
Fideos Ramen
salteados en mantequilla, jengibre,
ajo y togarashi
Papas Crocantes
mayo picante, cebolla china y katsuobushi
SIGNATURE COCKTAILS
DO THE DO
Gin Bombay Sapphire Campari toronja
maracuy· miel de kion agua tónica
Ligero amargo, cítrico frutal
MONKEY MAN
Whisky Dewars 15 Lillet Blanc
shrub de lulo sal Maldon
Ligero dulce, ligero cítrico y especiado
BLACK TEA
Whisky Dewars 12 sake
genmaicha miel hibiscus limón
Ligero ahumado, cítrico y especiado
KUNSEI PUNCH
Pisco Barsol mosto verde sake cordial de pera
limón lapsang espuma de piña
Dulce, frutal y ligero ahumado
ASH
Gin Bombay Sapphire piña al Josper
toronja miel de camomila sal negra
Frutal & ligero salino
PINEAPPLE KUSH 2.0
Bacardí 8 en tabaco sake Nigori
cordial de pl·tano limón mandarino
Frutal dulce y cremoso
ROCK IN THE FIRE
Yzaguirre rose licor 43 bitter house
Cinzano espumante lima limón
Burbujeante y floral cítrico
BLACK SOUR
Pisco Viñas de Oro Quebranta black barley bitter
infusión cebada negra shrub toronja
maracuy· miel de uva
Fresco especiado y cítrico
DON IMO
Mezcal Amores Verde whisky Dewarís 12
Aperol toronja limón
miel de jengibre cracker piña con parmesano
Cítrico, salado fresco y ligero ahumado
DONDOH CLASSICS
MULE
Whisky Jack Daniel¥s n7 ginger soda
limón miel de café granita de mango
Picante fresco y cítrico
NEGRONI
Gin Bombay Sapphire coffee Campari
Vermouth rosso sal Maldon
Semi dulce, amargo y cítrico
KURO PALOMA
Tequila Patrón cordial de toronja
soda negra togarashi
Fresco, cítrico y picante
DON RUSTY NAIL
Whisky Aberfeldy 12 Drambuie Lillet blanc
naranja amarena hielo carbón
Dulce semi amargo y arom·tico
MATSURI WINE
Sake vino blanco zumo pepino
miel de jengibre shrub de fresa
maracuy· espumante
Ligero cítrico y fresco especiado
SHINKA CLERICO
Sake vermouth rosé espumante /
Cognac Hennessy VS amaro mandarina
Semi dulce, burbujeante, arom·tico
(750ml para compartir)
MOCKTAILS
HO HO
Genmaicha shrub de fresa mandarina
maracuy· miel de jazmín
BARLEY & HONEY
Infusión de cebada naranja miel de café
CINNAMON GIRL
Infusón de canela toronja
miel de kion limón agua tónica
OCHA ICE TEA
Sencha Bergamota naranja miel de hibiscus
DESERT TRIP
limonaria almíbar de piña y cardamomo
lima & limón
SAKE
MOMOKAWA NIGORI
BOT
TOKKURI
OCHOCO
MOMOKAWA DIAMOND
BOT
TOKKURI
OCHOCO
OZEKI DRY
BOT
TOKKURI
OCHOCO
KIZAKURA HANA
BOT
TOKKURI
OCHOCO
CERVEZAS
WORLD
Asahi
Stella Artois
Corona
Happy Tucan
Club Colombia
TARTA DE QUESO
camembert, maple syrup, 70% chocolate crumble
MATCHAMISU
creamy mascarpone, matcha, red berries coulis, sake syrup
CRÈME BRÛLÉE DE MISO
cocoa sticks, red berry sorbet
SOUFFLÉ DE CHOCOLATE
hazelnut cream, vanilla ice cream, seasonal fruit
MOUSSE AHUMADO
chocolate, whiskey sponge cake, ginger ice cream
BANANA CRUNCH
hazelnut toffee, mascarpone ice cream
WINES
Royal Tokaji SZT Tamas 6 Puttonyos Tokaji, HU.
Graham’s Tawny 10 años Porto
SPIRITS
KURAYOSHI PURE MALT
COGNAC LOUIS XIII
GLENFIDDICH GRAND CRU
GLEMORANGIE NECTAR D’OR
GRAND MARNIER
